요리 식재료 정보
이탈리아 리소토 요리법의 기본기, 바투토, 소프리토, 인사포리레를 알아보자
이탈리아 요리에서 풍미는 밑바 니라 밑바탕에 있다. 파스타 소스 , 리소토, 수프, 프리카세, 스튜 또는 채소 요리 에서 풍미의 토대는 주요 재료들을 뒷받침하고 , 끌어올리며, 두드러지게 한다. 많은 이탈리아 요리의 구조에서 핵심인 이 건축적 원칙을 이해하는 것, 그리고 이를 적용하게 하는 세가지 핵심 기술과 친숙해지는 과정은 이탈리아의 맛 전체 를 파악하기 위한 긴 여정으로 내딛는 첫걸음이다. 이 기술은 바로 바투토, 소프리토, 인사포리레이다. 바투토BATTUTO 이 명칭은 '때리다'라는 뜻의 동사 바테르(battere)에서 나왔는데, 도마 위에서 칼 로 ‘내리쳐서' 여러 재료를 잘게 다져 만든 것을 말한다. 바투토의 구성은 돼지기름, 파슬리, 양파를 매우 잘게 다져 섞은 것으로 한때 거의 변함이 없었..