요리 식재료 정보
이탈리아 지방 시칠리아, 리구리아 지역의 가정식 파스타의 종류, 검은 통 후추의 특징과 말린 포르치니 버섯의 특징 설명, 프로슈토의 정확한 의미와 사용 방법
리구리아에서는 손바닥으로 밀어서 트로피에를 만들며, 시칠리아에서는 뜨개바늘에 꼬아 감아서 푸실리를 만든다. 그리고 다른 것들도 많다. 그러나 이탈리아에서 가장 뛰어난 가정식 파스타를 즐기는 곳은 이견없이 탈리아텔레와 탈리올리니가 탄생한 에밀리아 로마냐로, 카펠리 단젤로(천사의 머리카락), 카펠레티, 토르텔리니, 토르텔리, 토르텔로니, 그리고 라자냐로도 유명하다. 볼로냐식으로 직접 만드는 파스타의 기본 반죽은 달걀과 연질 밀가루로 구성 된다. 유일하게 쓰이는 다른 재료는 시금치나 근대로, 초록색 파스타를 만들기 위해 넣는다. 소금도, 올리브유도, 물도 전혀 첨가되지 않는다. 반죽에 소금을 넣지 않는 것은 소스에 들어가기 때문이다. 올리브유는 반죽을 미끈거리게 만들어 질감을 나쁘게 하고, 물은 진득거리게 한..