pellen의 인생꿀팁

인생 꿀팁에 대해서 알려드립니다

요리 식재료 정보

마리네이드한 당근스틱 Marinated Carrot Sticks : 갓 갈아낸 검은 후추, 레드 와인 식초1큰술, 엑스트라 버진 올리브유 4인분 1. 당근 껍질을 벗기고, 5cm 길이로 통으로 썬 다음, 소금 간을 한 끓는 물에 넣고 10분 정도 익힌다. 당근의 굵기와 자란 정도, 신선도에 따라 시간을 조절한다. 양념에 재우면 더 부드러워지므로, 당근을 속까지 충분히 익히되 모양이 단단하게 잡혀 있어야 한다. 균일하게 익히려면 굵기에 따라 가장 두꺼운 것 부터 시간 차를 두고 차례로 물에 넣는다. 2. 당근에 남아 있는 물기를 제거하고, 0.5cm 정도 두께로 길게 자른다. 깊이가 있는 작은 접시에 놓는다. 3. 무거운 칼 손잡이 부분으로 마늘을 껍질이 분리될 정도로만 찧어 껍질을 벗겨낸다. 손질한 마늘..

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파스타용 밀대는 제과제빵용 밀대보다 더 가늘고 길다. 전형적인 크기는 지름 4cm에 길이 80cm 정도다. 에밀리아 로마 외의 지역에서는 구하기 쉽지 않다. 물품이 특별히 잘 비치된 주방용품점에서 가끔 취급하기도 한다. 좋은 목공점에서 단단한 재질의 나무로 된 지름이 4~5cm인 봉을 잘라줄 수도 있다. 양 끝을 완전히 매끄럽게 사포질한다. 밀대 말리고 보관하기: 세제와 물로 씻은 다음에 세제가 완전히 씻겨나가도록 흐르는 찬물에 행군다. 부드러운 천으로 물기를 완전히 닦아낸다. 적당히 따뜻한 방 안에 두고 완벽하게 말린다. 아무런 맛이 없는 식물성 기름을 천에 적셔 밀대의 표면 전체를 문지른다. 기름을 너무 많이 발라서는 안 되고, 아주 살짝만 입혀야 한다. 기름이 나무에 스며들면 밀가루로 밀대를 문지른..

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파스타를 만들 때마다 일부를 말탈리아티로 만들어두면 좋다. 말리면 오랫동안 저장해두고 수프에 넣고 싶을 때 언제든 쓸 수 있기 때문이다. - 콰드루치(Qyadrucci): 이탈리아어 뜻이 알려주듯, 이것은 작은 사각형이다. 탈리아텔레 폭으로 면을 자른 다음에, 면을 펼치지 않은 상태에서 사각형이 나오도록 수직 방향으로 썬다 콰드루치는 직접 만든 고기육수에 완두 콩과 볶은 닭 간을 넣은 수프와 특히 잘 어울린다. 몇 시간 또는 하루 전에 미리 만들어두어도 된다. 미리 만들었다면 이따금 뒤집어주어 모든 면이 골고루 건조되도록 한다. 반죽이 가죽처럼 단단해지면 토르텔리니가 결국 찢어지므로 유의한다. 참고사항 : 토르텔리니를 처음 만들어보는거라면 한 변이 4cm인 정사각형으로 반죽을 몇 조각 잘라 맞게 만들고 ..

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생면 파스타를 익히면 소스는 빨아들이면서 겉은 촉촉하다. 톤나렐리 반죽은 페투치네나 다른 면보다 더 두꺼운 상태로 남겨두어야 한다. 자른 단면이 사각형이어야 하므로 파스타 가닥의 두께가 제면기 절단 날의 홈의 폭과 같아야 한다. 톤나랜리를 뽑을 때는 대부분의 제면기에서 면의 두께를 마지막에서 두 번째 단계에 맞추면 된다. 의심스럽다면 이렇게 맞춰놓은 상태에서 반죽 일부를 통과시켜 두께가 절단 날의 홈의 폭과 같은지 확인하도록 한다. 파파르델레(Papparadelle): 파스타를 직접 만들어 먹기로 유명한 볼로냐 사람들이 최애하는 파파르델레는 넓적한 모양으로 시선을 사로잡는다. 이 면의 넓은 표면은고기나 야채, 또는 둘을 섞어 만든 소스를 풍부하게 감싼다. 이 면은 칼로 직접 썰어야 하는데, 제면기에 파파..

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입 안에서 그 어떤 파스타도 흉내 낼 수 없는 섬세하고 부드러운 감촉을 선사한다. 그러나 안타깝게도 밀대 미는법을 배우는 건 설명을 잘 따르는 문제가 아니다. 장인의 기술을 터득하는 문제다. 엄청난 끈기를 갖고 반복 해봐야 하고, 손동작을 생각하지 않고도 재빠르고 자신있게 손이 움직일 때까지 연습해야한다. 반면에 제면기 사용엔 딱히 엄청난 기술이 필요하지 않댜 달걀과 밀가루를 섞어 너무 질거나 되지 않게 반죽을 만드는 법만 배우면, 이후로는 간단한 기계 조작법만 익히면 된다. 초심자 역시 저렴한 비용으로 괜찮은 생면 파스타를 만들 수있다. 밀가루 : 이탈리아에서 볼로냐식으로 만든 전통적인 신선한 달걀 파스타는 도피오 제로(doppio zero), 즉 '00' 밀가루로 만든다. 이것은 곱게 제분된 백색 밀..

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냄비 : 가벼운 냄비를 써라. 열전도율이 좋고, 파스타와 끓는 물로 가득 채워져 있을 때도 들기 쉬운 에나멜을 입힌 알루미늄 냄비 같은 것 말이다. 콜랜더 : 세울수있게 굽이 달린 넉넉한크기의 콜랜더가 부엌 싱크대나 큰 대야에 상시 대기 중이어야 한다. 물 : 파스타가 냄비 안에서 이리저리 움직일 수 있을 정도로 많은 물이 필요하다. 그렇지 않으면 서로 들러붙고 만다. 파스타 450g당 물 약 4L가 필요하다 아무리 적은 양의 파스타라도 3L는 있어야 한다 225g당 물 lL를 추가로 넣되, 한 번에 900g이 넘는 양을 삶아서는 안 된다. 파스타 양이 많을수록 균일하게 익히기 힘들고, 물을 많이 채운 냄비는 무거울 뿐더러 위험하다. 소금 : 파스타 450g당 소금 1½큰술을 넣는다. 소스가 아주 순하고..

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요즘 들어, 아마도 대부분의 요리사들이 최소화해야 할 것이 있는데, 그것은 바로 새로운 조리도구를 장만하기 위한 쇼핑 목록이다. 내 주방을 포함해 내가 본 거의 모든 주방에, 반드시 필요한 것보다 더 많은 도구와 냄비, 그리고 장치 들이 있다. 그럼에도 불구하고, 이탈리아 요리법에서 기본적으로 요구하는 사항들을 충족하면서 다른 것에 비해 매우 효율적인 냄비와 도구가 분명히 있다. 필수 도구는 몇 개 되지 않지만 빠트려서는 안 되고, 몇 가지 아이템은 장비가 잘 갖춰진 주방에도 없는 것이 있으니 여기서 언급하는 게 좋겠다. 소테팬 SAUTE PAN : 기름에 볶기(sauteing)는 거의 모든 이탈리아 요리의 기본이기에 소테팬은 이탈리아 주방의 충실한 일꾼이다. 이것은 지름 25~30cm 정도에 바닥이 평..

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떡갈나무, 포플러나무, 헤이즐넛나무, 그리고 일부 소나무과 근처에서 자란다 흰 송로버섯은 이탈리아 북부와 중부 지역인 피에몬테, 로마냐, 마르케, 토스카나에서 발견된다 가장 향이 강하고 값이 비싼 것은 피에몬테 품종으로 알바 마을 부근의 언덕에서 난다. 그곳의 경사지는 이탈리아에서 가장 위엄 있는 레드 와인인 바롤로와 바르바레스코를 만드는 포도의 산지이기도 하다. 알바라는 이름이 붙은 송로버섯 대부분이 실제로는 마르케에서 난 것으로, 마르케라는 도시를 홍보할때 송로버섯의 도시라고 홍보한다. 이 도시에서는 흰 송로버섯은 이른 여름부터 나기 시작해 9월 말이면 다 자라고, 1월 중반까지 제철이다. 늦여름과 초가을 동안 엄청난 양의 비가 쏟아져야 최상의 송로버섯 이 되는데, 이런 날씨는 포도 수확을 대단히 어..

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세이지 Salvia 세이지는 고대에 약재로 쓰인 허브로, 르네상스 이후로는 쭉 이탈리아 주방에서 선호하는 허브 중 하나였다. 대부분의 수렵조류 요리와 떼어놓을 수 없으며, 수렵조류 요리의 조리 과정을 본 뜬 ‘날아간 새'라는 뜻의 우첼리 스카파티(uccelli scappati), 그리고 송아지고기나 돼지고기를 베이컨으로 말아 기름에 튀기듯 익히는 요리에도 필수적이다. 종종 콩과 곁들이기도 하는데, 토스카나의 파졸리 알 루첼레토(fagioli all'uccelletto), 마늘과 토마토를 곁들인 카넬리니빈, 또는 북이탈리아 요리인 크랜베리빈을 넣은 리소티(risotti)나 쌀, 콩과 양배추를 넣은 수프 등이다. 그저 신선한 세이지잎을 버터에 볶아 만든 파스타 또는 뇨키 소스 는 가장 묘한 매력을 가진 소스..